Сыр Таледжио

О сыре

Таледжио — один из древнейших мягких сыров современной Европы. Свое название он получил от географического места рождения — Валь Таледжио, в ХIII веке.

Изготавливается Таледжио из пастеризованного коровьего молока. При приготовлении проходит особая стадия выдержки, в ходе которой сыр несколько часов держат в специальном солевом растворе, а затем периодически протирают, чтобы удалить скопившуюся влагу и препятствовать развитию грибковой плесени. В результате сыр приобретает насыщенный запах и тонкую шершавую корочку неоднородного цвета — от светло-розовой до коричневатой, покрытую пятнами серой плесени.

Консистенция сырного теста очень нежная, пастообразная под корочкой и более плотная ближе к центру. Цвет — белый или желтоватый. Вкус сыра обусловлен способом созревания и немного отдает миндальными нотами с грибным оттенком.

Выдержка:

от 1,5 до 4 месяцев.

Вес головы:

1,5 – 2 кг. Продается цельными головами, не режется.

Срок годности:

30 суток при температуре +2 – +4 °С.

Гастрономические сочетания

Таледжио идеален для сырной тарелки и в сочетании с бреозолой. Кроме того, мы вам советуем попробовать добавить сыр в горячие блюда: Таледжио легко плавится, превращаясь в аппетитные сливки. Его можно натирать и в салаты, и на брускетты с томатами. Он отлично сочетается с грушей и виноградом, орехами и медом.

Алкоголь к сыру: лучше всего Таледжио подходит выдержанное белое или розовое полусладкое вино.