Сыр Чеддер Винтажный 24 мес выд.

О сыре

Чеддер — твердый сыр из коровьего молока, который варится нами строго по рецептуре старинной и до сих пор действующей сыроварни из Сомерсета (Англия). В процессе приготовления сыр проходит обязательную стадию «сухой» чеддеризации в ванне с подогревом (чеддеризация — процесс изменения сырной массы под воздействием молочной кислоты до достижения ею плотной волокнисто-слоистой структуры). Созревает Чеддер в бандаже из ткани, смоченной в топленом сливочном масле, которое мы производим сами. Такой бандаж становится домом для голубой плесени, именно она сохраняет Чеддер многие годы (кстати, голубая плесень в традиционном Чеддере — это норма).

Чеддер Винтажный 24 мес. выдержки: суховат, он буквально хрустит на языке. Во вкусе – еще более яркое разнотравье и ореховость, чем у 18-месяного. Послевкусие – длительное и обволакивающее. Этого сыра не съешь много, потому что один кусочек «играет» с рецепторами долго. Он для наслаждения.

Также у нас представлены:

• Чеддер 6 месяцев выдержки — это нежный полутвердый сыр. У него маслянистая структура и ярко-сливочный вкус с едва уловимыми нотками множества ароматных трав. Он махом плавится в супах или пицце, легко натирается на терке, а при разрезании совсем не крошится. Он очень мягкий по структуре и очень нежный по вкусу.
• Чеддер 12-месячной выдержки: структура сыра уже не такая маслянистая, как у шестимесячного. Он более суховат, а вкус ярко выражен — тот самый, который свойственен выдержанным полутвердым и твердым сортам правильных английских сыров.
• Чеддер 18-месячной выдержки: по структуре суховат. Вкус ярко выражен — тот самый, который свойственен выдержанным полутвердым и твердым сортам правильных английских сыров.
• Козий Чеддер: весьма и весьма нежный и сливочный. Деликатный по аромату и вкусу, козье молоко в нем — изюминка, а не доминанта.

Выдержка:

6-, 12- и 18 мес. выдержки Чеддер.

Вес головы:

7 – 8 кг.

Срок годности:

целая голова — 2 мес. при температуре +2 — +12 °С. Большие куски от 1,5 кг и более — 30 суток.

Награды

— Награды 2020

«Лучший сыр России 2022»

Золото:

• Чеддер 18 мес. выдержки — в категории «Выдержанные сыры».
• Чеддер 36 мес. выдержки — в категории «Выдержанные сыры».
• Чеддер из козьего молока — в категории «Твердые козьи сыры».

Серебро:

• Чеддер 6 мес. выдержки — в категории «Полутвердые сыры»
• Чеддер 12 мес. выдержки — в категории «Выдержанные сыры»

Гастрономические сочетания

Чеддер хорош как самостоятельная закуска — например, на завтрак с эспрессо или на ужин с «Каберне-Совиньон», «Каберне-Блан» или «Мерло». Кроме того, Чеддер идеально плавится, поэтому используется в большинстве сборных блюд с расплавленным сыром: от кесадильи и бургеров до супов. Чеддер будет хорош и в сливочном соусе (в сочетании со Стилтоном).

Вина: «Мальбек», «Пино-нуар», «Сира», «Пинотаж», а также портвейны.

Пиво: лагеры, пилснеры, IPA (индийский пэйл-эль), DIPA (двойной индийский пэйл-эль), APA (американский пэйл-эль).