Сыр Комте

О сыре

Наш Комте — благородный француз с нежным сливочно-ореховым вкусом.

В переводе с французского «comte» — «графство». Сорт назвали в честь региона Франш-Конте — родины этого сыра. Комте начали делать еще в XII веке: пастухи, готовясь провести лето в горных хижинах, варили головки сыра в начале сезона и увозили с собой дозревать. Сегодня производство Комте выглядит так: молоко наливают в огромные медные чаны, где его медленно нагревают. Затем добавляется сычужный фермент, чтобы молоко начало сворачиваться. После этого творожную массу разрезают на мелкие зерна, перемешивают и снова нагревают около 30 минут. Содержимое помещают в формы, а сыворотку сливают. В завершение сыр отправляют вызревать в специальные хранилища. Через полгода — Комте можно есть.

Наш Комте варится из собственного молока, которое производится с помощью доильной технологии DeLaval. Это позволяет получить настолько качественное молоко, что эксперты заверяют — им можно кормить младенцев.

Выдержка:

6 месяцев.

Вес головы:

10 – 12 кг. Отгрузка нужным количеством килограммов.

Срок годности:

в голове при температуре +2 – +6 °С — 45 суток; вскрытая голова — 30 суток.

Награды

Золотая медаль «Лучший сыр России 2020» в категории «Полутвердые сыры»

Гастрономические сочетания

Комте идеален как для фондю, так и для сырной тарелки в сочетании с яркими белыми винами и танинными красными.

Алкоголь к сыру: ярко выраженные белые вина — типа «Шабли» и красные танинные, средне-плотнотелые — типа «Мальбек».