Сыр Маасдам

О сыре

Уже несколько десятилетий Маасдам удерживает позиции самого популярного сыра в Голландии, и это неспроста. Он не только вкусный, но и универсальный — хорош и в сырной тарелке на ужин, и на багете на завтрак.

Немного истории: Маасдам — относительно молодой сыр, который в Голландии начали производить только в 80-е годы XX века. Он получил свое название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Традиционный Маасдам: с крупными глазками, гладкой текстурой, чуток резиноватый, с выраженным ореховым ароматом и кисло-сладким вкусом. Отличительная черта: Маасдам созревает с участием Brevibacterium, благодаря чему корочка получается немного липкая и очень ароматная. А еще в сыр добавляют молочнокислые бактерии, которые надувают глазки.

Интересен и процесс созревания Маасдама: две недели он созревает в холоде, потом три недели в тепле, а затем — вновь в холоде.

Выдержка:

2 месяца.

Вес головы:

4 – 5 кг. Отгрузка большими кусками.

Срок годности:

в голове при температуре +2 – +6 °С — 60 суток; вскрытая голова ½ — 30 суток.

Награды

Бронзовая медаль «Лучший сыр России 2020» в категории «Полутвердые сыры»

Гастрономические сочетания

В производстве Маасдама используется маложирное молоко, поэтому он хорош для приготовления фондю. Также это отличный вариант столового сыра на каждый день.

Алкоголь к сыру: Маасдам универсален и в плане сочетания с винами. Хорошая гамма — сухие красные вина или белые яркие вина.