Сыр Раклет

О сыре

Признаемся честно, это один из самых любимых швейцарских сыров нашего главного сыровара Максима Соболева. Раклет варится твердым, но в процессе правильного созревания становится полумягким. По своей структуре он чем-то напоминает Камамбер, но переход от твердой корочки до мягкой середины очень и очень плавный.

Этот сыр запредельно далек от столовых своих сородичей, его насыщенный островатый вкус и специфический запах достигаются благодаря Brevibacterium и качественным закваскам. Но именно этот запах делает его притягательным и универсальным в кулинарии. В горячем состоянии Раклет раскрывается совсем иначе.

Выдержка:

3 месяца.

Вес головы:

7 – 8 кг. Отгрузка нужным количеством килограммов.

Срок годности:

в голове при температуре +2 – +6 °С — 60 суток; вскрытая голова ½ — 30 суток.

Награды

«Лучший сыр России 2020»

Серебро: Раклет в категории «Полутвердые сыры»

Гастрономические сочетания

Раклет — основа для старейшего альпийского блюда «Раклет» (от фр. «соскребать»). Сыр растапливают и поджаривают на раклетнице, а затем соскребают ложкой. У расплавленного сыра насыщенный островатый вкус. Хорошее дополнение — отварной картофель, натуральные колбасы и сушеное мясо, ветчина.

Алкоголь к сыру:в Швейцарии Раклет всегда подают с белым вином сорта «Фендан», но если не мудрить, то сыр подойдет к любому хорошему белому вину или пиву.